veganer Nussbraten mit Bratensoße (Nutroast)

veganer Nussbraten mit Bratensoße (Nutroast)

Für 2 Personen

Zutaten Nussbraten:

• 2 Zwiebeln
• ½ Stange Sellerie
• ½ Möhre
• 50g Margarine
• 2 EL Mehl
• 100g gemahlene Mandeln
• 100g gemahlene Haselnüsse
• 100g Semmelbrösel
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Oregano
• 1 TL Salbei
• 2 TL Liquid Smoke
• 1 TL Sojasoße
• Salz
• Pfeffer
• Sojasahne

Zutaten Soße:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Rotwein
• 2 Blätter Lorbeer
• 4 Nelken
• 2 TL Hefeflocken
• 1 TL Liquid Smoke
• Sojasoße
• Pfeffer

Weihnachten nähert sich glücklicherweise mit großen Schritten dem Ende. Aber es gab gut was zu Essen. Nämlich Nussbraten. Ein Äußerst festliches Gericht! Nussbraten sollte es eigentlich auf allen Festen geben. Ein Fest ist nämlich nur dann festlich, wenn es Nussbraten gibt.

Zuerst die Zwiebel, den Sellerie und die Möhre fein würfeln. Die Margarine bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen und das Gemüse darin ca. 10 Minuten umrührend schmoren. Nun das Mehl und die Kräuter dazugeben und 1 Minute anschwitzen. Anschließend den liquid smoke und die Sojasoße dazugeben. Jetzt den Topf von der Platte nehmen und die Nüsse sowie Semmel hinzugeben. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Masse halbwegs abgekühlt ist, daraus einen großen Bratenkloß kneten. Der sollte leicht zu kneten sein und ordentlich fest zusammenhalten. Gegebenenfalls die Konsistenz mit Sojasahne und/oder Mehl optimieren. Wer es da hat, kann zusätzlich auch noch etwas Sojamehl dazugeben. Das sollte den Braten noch besser binden. Generell würde ich sagen, lieber etwas zu viel Mehl, als zu wenig.  Das war es auch schon im Großen und Ganzen. Der Bratenkloß kommt jetzt in eine gefettete Form und wird dann für 45 min bei 180° in den Ofen geschoben.
 
Während der Braten in der Röhre ist, geht’s an die Soße. Dazu die Zwiebel würfeln. Einen Topf mit reichlich Öl füllen, der Boden sollte bedeckt sein. Darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Nun das Mehl hinzugeben und kurz anschwitzen. Jetzt mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein ablöschen. Die Mengenverhältnisse sind nach Gusto. Wer will, kann den Wein auch weglassen und nur Brühe nehmen. Nun die Lorbeerblätter, die Nelken, den Liquid Smoke und die Hefeflocken dazugeben. Jetzt mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Ich habe nun die Soße ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze mit Tendenz nach oben ohne Deckel einköcheln lassen. Zum Schluss die Lorbeerblätter und die Nelken rausfischen.  Beziehungsweise am besten durch ein Sieb filtern. Mein Versuch die Nelken mit einem Teelöffel in der Soße zu finden war äußerst abenteuerlich, aber auch sehr zeitraubend. Wer mag, kann auch die Zwiebeln rausfiltern. Oder sie drinnen lassen und pürieren. Oder sie in ihrer fast unberührten Pracht unangetastet drin lassen. Ich habe sie püriert.
Das war dann auch schon alles. Fertig ist der Braten. Dazu passen jegliche Kartoffelvariationen und jedes erdenkliche Gemüse. In meinem Fall gab es dazu Rotkohl und Salzkartoffeln. Eine mediterrane Version mit z.B. Möhren und Zucchini wäre aber sicher auch sehr interessant. Oder Kürbis. Oder Spargel. Oder Löwenzahnsalat. Macht einfach was ihr wollt!

Ich wünsche einen amtlich gepflegten Appetit. <3

Kürbisrisotto mit Korianderpesto

Kürbis-Risotto mit Korianderpesto

Für 4 Personen

• 2 kleine Hokkaidos
• 1 Zwiebel
• 4 Portionen Reis (normaler, kein Risottoreis!)
• 100 ml Öl
• 1 Bund Koriander
• 4 EL Erdnüsse
• 1 cm Ingwer
• Chilli
• Salz

Koriander ist umstritten, ich find ihn spitzenmäßig! Und da die Kürbissaison losgeht und Koriander und Kürbis ein heißes Pärchen abgeben, gibt’s jetzt eine geschmackliche Korianderexplosion.

Kürbis aufschneiden, entkernen und würfeln. Die Schale bleibt beim Hokkaido dran. Zwiebel würfeln.

Den Reis aufsetzen und parallel Zwiebel und Kürbis in einer Pfanne anbraten. Dann einen minimalen Schuss Wasser in die Pfanne und Deckel drauf, das Kürbis und Zwiebel vor sich hin dünsten können.

Die dünsten so lange bis der Kürbis weich genug ist, dann runter damit vom Feuer.

Wo jetzt Reis und Kürbis erstmal in ihren Töpfen und Pfannen versorgt sind, geht’s in der Zeit ans Pesto. Es wird ein Mixer oder ein Pürierstab mit dazugehörigem Gefäß gebraucht. Zirka 100 ml Öl hineingeben. Ich hatte Erdnussöl, was das non-plus-ultra dafür ist, aber wenn das nicht im Hause ist, geht sicher auch jedes andere Öl. Den Koriander und Ingwer grob vorhacken und dazugeben. Und die Erdnüsse auch. Wer nicht vor hat, am nächsten Tage in glühend heiße Liebesextasen zu verfallen, kann natürlich auch noch Knoblauch dazugeben. Und nun geht’s ab in den Zerstörungsmodus, der Spaß wird jetzt fein säuberlich püriert. Falls das Pesto jetzt zu flüssig ist, mehr Erdnüsse dazugeben, falls es zu fest ist, mehr Öl. Falls das Pesto durch den Ingwer nicht scharf genug ist, noch mit Chilli optimieren.

Zum Schluss Reis, Kürbis und Risotto in einer großen Schüssel oder Topf vermischen und mit Salz abschmecken. Fertig ist dieses wunderbar schlotzige Gericht („schlotzig“ entspringt aus dem Wortschatz der großen Köche und pflegt die Eloquenz).

Ich wünsche einen amtlich gepflegten Appetit. <3

Schmorguke mit Minze und Kichererbsen

Schmorguke mit Minze und Kichererbsen

Für 2 Personen

• 1 Schmorgurke
• 1 Zwiebel
• 1 EL Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Senf
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Stängel Minze (oder 5-6 Blätter)
• Salz
• Pfeffer

Es ist allerbeste Schmorgurkensaison und was liegt da näher, dieses Essen was Omas aus ganz Deutschland Gemüsetheken stürmen lässt mit Einflüssen aus Indien zu paaren?
Zuerst die Schmorgurke schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schnippeln. Dann die Zwiebel würfeln. Zwiebeln und Schmorgurke in einen Topf werfen und anbraten. Dann das Mehl dazu und kurz mit „anbraten“ (oder wie man auch immer dazu sagt, wenn man Mehl brät). Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Senf hinzugeben und verrühren. Nun ca. 20 min bei geschlossenem Topf und mittlerer Hitze mit Tendenz nach unten köcheln lassen.

In der Zeit die Minze hacken und den Kichererbsensaft aus der Dose abgießen. Denn was klingt wie ein exotischer Saft aus fernen orientalischen Dörfern voller glücklicher Inder, schmeckt in Wirklichkeit wie Nasse Pappe, gewürzt mit einem Hauch von Blech.

Gehackte Minze und Kichererbsen die letzten 5 Minuten mitköcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gab es Reis, wobei Couscous sicher auch gut passt.

Ich wünsche einen amtlich gepflegten Appetit. <3

Kohlrabi mit Linsen und Walnüssen

Kohlrabi mit Linsen und Walnüssen

Für 4 Personen

• 2 Kohlrabis
• 4 Blätter vom Kohlrabi
• 8 EL Mandelmus
• 300 g Linsen (oder einfach 2 volle Kaffeetassen) (die Farbe ist egal, wie man will) (also die Farbe der Linsen, die der Kaffeetasse sollte in jedem Falle grün sein)
• 1 Handvoll Walnüsse
• 1 Zwiebel
• Salz
• Peffer
• Muskat

Als erstes den Kohlrabi schälen und würfeln, dann die Zwiebel würfeln. Und die Walnüsse fein hacken.

Nun die Linsen ins köchelnde Wasser schmeißen und ca. 7 Minuten darin köcheln lassen (auf jeden Fall kürzer als auf der Packung steht, weil sonst werden sie zu matschig).
Während die Linsen sich vom brodelnden Wasser treiben lassen, den Kohlrabi und die Zwiebel in einer großen Pfanne (am besten mit hohem Rand) anbraten.

In der gleichen Zeit auch die gehackten Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten (ca. 1 Minute) und beiseite stellen.
Also Linsen kochen, Gemüse anbraten und Walnüsse anrösten gleichzeitig. Klingt nach sagenhaftem Multitasking, schafft man aber auch als minderbegabte/r Multitasker/in.
Wenn die Linsen fertig sind, diese abgießen und dann ab in die Pfanne zum Gemüse. Auch die Walnüsse dürfen sich nun dazugesellen.

Jetzt das Mandelmus mit einem Löffel in die Pfanne träufeln (träufeln- je öfter man sich dieses Wort durch den Kopf gehen lässt, umso obskurer klingt es) und dann soviel Wasser dazugeben, bis eine Sauce mit Konsistenz nach Geschmack entsteht. Man kann auch mehr oder weniger Mandelmus nehmen, je nachdem wie viel Sauce einem lieb ist.

Das Ganze jetzt mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Abschließend noch die Kohlrabiblätter hacken und unterheben.

Ich wünsche einen amtlich gepflegten Appetit. <3

gefüllte Zucchini

Gefüllte Zucchini

Für 2 Vielfräße oder 4 durchschnittliche Esser

• 1 große oder 2 kleine Zucchini
• 1 EL Senf
• 200g Räuchertofu
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Stängel Thymian
• 1 Stängel Rosmarin
• 4-6 Blätter Salbei
• 1 Prise Zimt
• 4 EL Mandelmus
• Salz
• Pfeffer

Vorweg gesagt hatte ich eine der größten Zucchini der Welt, ca. so groß wie ein Unterarm. Wer nur kleine findet, nimmt also lieber 2. Zuerst die Zucchini in der Mitte zerschneiden und dann die beiden Hälften aushöhlen. Das Fruchtfleisch lässt sich zu Aufstrichen etc. verarbeiten. In die ausgehöhlten Zucchini wird dezent Salz gestreut, aber wirklich nur wenig. Dann den Räuchertofu zerbröseln und mit einer Gabel kräftig zerdrücken. Den Räuchertofuhack dann in die Pfanne schmeißen und anbraten, dass er ordentlich Farbe bekommt. In der Zeit die Zwiebel würfeln. Hat der Räuchertofu Farbe bekommen, die Zwiebelwürfel zugeben. Während der Spaß brät, die Kräuter hacken. Nun ca. ¾ der gehackten Kräuter sowie den Esslöffel Senf noch kurz mit anbraten, anschließend mit den gehackten Tomaten ablöschen. Nun eine Prise Zimt (Zimt ist in meiner Küche unfassbar wichtig, weil er jedes Essen geil macht), sowie 1 TL Salz und Pfeffer reinstreuen.
Das, was nun in der Pfanne liegt, würde man am liebsten gleich aus der Pfanne wegessen. Ist aber nicht, denn das wird nun in die Zucchinihälften gegeben. Die gefüllten Zucchini sehen nun so aus:

Die Zucchini kommen nun bei 180° für 15 Minuten in den Ofen. In der Zeit 4 EL Mandelmus mit ½ TL Salz, den Kräutern und so viel Wasser vermischen, das es eine wunderbar geschmeidig vom Löffel fließende Konsistenz hat. Sieht so aus:

Nach den 15 Minuten die Zucchini mit der Mandelmusmischung bestreichen und für weitere 15-20 Minuten bei 180° in den Ofen schieben.

Ich wünsche einen amtlich gepflegten Appetit. <3